- চকলেট বিশ্বের প্রকৃত খাবার
বেলিজে প্রায় এক ডজন কারিগর চকোলেট কোম্পানিতে রয়েছে। যারা শিম থেকে বারে কোকাও নিয়ে যাচ্ছে, ছোট দেশের সমৃদ্ধ চকোলেটকে ঐতিহ্য পুনরুদ্ধার করার জন্য একটি গুরুত্ত্বপূর্ণ অংশ। প্রসঙ্গত মাটির রাস্তা এবং বাদামী রঙের একটি ঝাঁড় অরণ্য যা দক্ষিণ বেলিজের গ্রামীণ ল্যান্ডস্কেপের মধ্য দিয়ে বিভক্ত। সুতরাং,এই পথটি অ্যাবেলিনা চো-র দিকে নিয়ে যায়, যিনি অনেকের কাছেই “চকলেট কুইন” নামে পরিচিত।
বস্তুত আমরা যখন অ্যাবেলিনা চো-র সঙ্গে দেখা করি, তখন তিনি রান্নাঘরে এপ্রোন পরিহিত থাকেন, যেখানে তিনি কোনও রেসিপি ছাড়াই রান্না করেন এবং যখনই দর্শকরা আসেন তখন তিনি যে ধরনের ভোজ তৈরি করেন তা উপস্থাপন করতেন: হলুদ শিকড় সহ টুকরো টুকরো করা শাক, টমেটো স্যালাড , মটরশুটি, নারকেল , চাল , মসলাযুক্ত মুরগির মাংস,সহ অসংখ্য বাটি এবং অবশ্যই, চকলেট। এই দিনে চকলেট কুইন এটিকে ১৪ টি বিভিন্ন শৈলীতে প্রস্তুত করেছিলেন, যার মধ্যে এলাচ সহ চকলেট, একটি চকলেট লিকার এবং একটি গরম আনুষ্ঠানিক পানীয়।
- কোকোও – চকলেটের প্রধান উপাদান
উভয়ই মেসোআমেরিকার ঐতিহাসিক অঞ্চল জুড়ে প্রাচীন মায়া রাজবংশ এবং রাজনৈতিক অভিজাতরা মুদ্রা হিসাবে ব্যবহার করত এবং যার মধ্যে দক্ষিণ-উত্তর আমেরিকা এবং বেশিরভাগ মধ্য আমেরিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল। কিন্তু সেই সব এলাকা কোকো চাষের উপযোগী ছিল না।
প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমানে বেলিজকে কোকো চাষের আদি কেন্দ্র হিসাবে নির্দেশ করা হয় , যেখানে মেয়েরা খ্রিস্টপূর্ব ৬০০ সাল পর্যন্ত কোকো পানীয় পান করত। বেলিজের কোলহা প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানে খনন করা প্রাচীন চা-পাতার মতো দেখতে ‘স্পাউটেড সিরামিক” পাত্রে এখনও কোকোর অবশিষ্টাংশ রয়েছে। একই সময়ের (৬০০ BCE থেকে ২৫০ CE) সময়কালে কাকো কাঠের কাঠকয়লাও সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বিভিন্ন স্থানে পাওয়া গেছে। (কাকোর ব্যবহার আরও ১৫০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের কাছাকাছি দক্ষিণ মেক্সিকোর ওলমেকগুলিতে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, তবে এটি অস্পষ্ট যে কিভাবে সভ্যতা এটিকে গ্রাস করেছিল এবং এটি মেয়েদের জন্য,যাদেরকে খাওয়ার জন্য মটরশুটি , গাঁজর শুকানো এবং পিষানোর জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়।)
“কোকোও আমাদের সংস্কৃতির জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ যে এটি আমাদের সংস্কৃতি,” তিনি বলেছিলেন। “আপনি এটা আলাদা করতে পারবেন না।”
যদিও এই রেইনফরেস্টগুলি চকলেটের উৎসের গল্প, ১৫০০ -এর দশকে একবার কোকো ইউরোপে আনা হয়েছিল, ঔপনিবেশিকতার পরিবর্তে ইউরোপীয় চকলেট নির্মাতাদের কাছে বর্ণনাটি স্থানান্তরিত হয়েছিল। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে, মিষ্টান্নটি মটরশুটি উৎপাদনকারী স্থানগুলির পরিবর্তে বেলজিয়াম এবং সুইজারল্যান্ডের মতো দেশগুলির সঙ্গে আরও ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত হয়ে ওঠে।গাছে ফল ধরেছে কিন্তু বেলিজের মায়া কখনই চকলেট তৈরি বন্ধ করেনি।
- পদ্ধতি
দীর্ঘ সময় ধরে কোকাওকে মাটিতে ঘষা হয় তারপর একটি পাথরের স্ল্যাব বরাবর একটি পাথরের হাতলে ঘষা হয় যাকে ম্যাটেট বলা হয়, এটি আনুভূমিক মর্টার এবং মরিচের মতো। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ। ভাজা মটরশুটি ক্রিমি পেস্টে পিষতে প্রায় পাঁচ ঘণ্টা সময় লাগে।
বর্তমানে এখন একটি মেশিন আছে যা কাজ করে এবং যাতে সে ব্যবসার অন্যান্য দিকগুলির দিকে ঝুঁকতে পারে। ম্যাটেট, একটি বিবাহের উপহার যা বংশ পরম্পরায় পরিবারে চলে আসছে, এখনও ভুট্টা এবং মশলা পিষতে ব্যবহৃত হয় – এবং পর্যটকদের চকলেট তৈরির শ্রমসাধ্য এবং ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়া শেখাতে। এটি সেই টুল যা চকোলেট কুইনকে প্রাচীন মায়া রাজকীয়দের সঙ্গে আবদ্ধ করে, তবে এটির কারণেই বেলিজ চকলেটের আবার দিন হবে।
চো, তার স্বামী জুয়ানের সাথে, Ixcacao-এর মালিক, একটি ছোট-ব্যাচের চকলেট কোম্পানি। মেয়েরা যেভাবে চকলেটকে যুগ যুগ ধরে উপভোগ করেছে ।এই চকলেট দুধ বা চিনিযুক্ত মিষ্টি নয়। সেটি হ’ল মধ্যরাতের মতো অন্ধকার। যেটি প্রথম কামড়ে, মিষ্টান্ন শক্ত। তবে এটি একটি আশ্চর্যজনক রেশমিতা যা সুক্ষ টেস্টচারের সঙ্গে গলে যায়। তারপর আসে স্বাদের ওয়ালপ, তিক্ত এবং তাজা তৈরি করা কালো কফির মতো সমৃদ্ধ, দীর্ঘস্থায়ী ফলের মতো আফটারটেস্ট সহ।
“যতবার আমরা প্রাতঃরাশের জন্য চকলেট পানীয় তৈরি করি, প্রতিবার যখনই আমরা চকলেট দিয়ে বন্ধু বা দর্শনার্থীকে অভ্যর্থনা জানাই, এটি আমাদেরকে আমাদের ইতিহাসের সাথে সংযুক্ত করে এবং আমাদের সংস্কৃতির সঙ্গে সংযুক্ত করে।